अदरक
दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक, अदरक (Zingiber officinale) श्रीलंका के व्यंजन और पारंपरिक चिकित्सा का अभिन्न हिस्सा है। सुगंधित, तीव्र और गर्म, जिसमें मिठास और ताजगी का संकेत होता है, श्रीलंका में उगाया गया अदरक तीन किस्मों में से एक है;
- श्रीलंकाई अदरक - छोटे राइजोम और सफेद फाइबरयुक्त मांस के साथ, श्रीलंकाई अदरक का स्वाद और सुगंध अन्य किस्मों की तुलना में अधिक मजबूत होता है, जिससे यह पेय पदार्थों और मिठाई जैसे अदरक की बीयर, अदरक की चाय, अदरक ब्रेड और अदरक टॉफ़ी बनाने के लिए उपयुक्त होता है।
- चीनी अदरक - बड़े राइजोम, हल्के पीले रंग का पानीदार मांस, चीनी अदरक में स्वाद और सुगंध की हल्की नोक होती है और यह अचार बनाने के लिए आदर्श होता है।
- रंगून अदरक - मंझले आकार के राइजोम, जिसमें कई उंगलियां होती हैं, हल्के स्वाद और सुगंध की नोक होती है।
अधिकतर श्रीलंकाई व्यंजनों और हर्बल चिकित्सा में ताजे रूप में उपयोग किया जाने वाला अदरक, सूखे अदरक पाउडर, अचार में डाले गए ताजे अदरक, नमकीन अदरक और अदरक जोगरी के रूप में भी उपलब्ध होता है। इसके अलावा, ताजे अदरक का उपयोग तिल के तेल और ओलियोरेसिन बनाने में भी किया जाता है, जो खाद्य और मिठाई उद्योग, इत्र उद्योग और आयुर्वेदिक दवाओं के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
अदरक की विशेष खुशबू और स्वाद वाष्पशील तेलों से उत्पन्न होती है, जो मुख्य रूप से ज़िंगेरोन, शोआगोल्स और जिंजरोल्स से बनी होती हैं। श्रीलंकाई अदरक की अधिक मात्रा होने के कारण यह अदरक को विशिष्ट मजबूत सुगंध और स्वाद देता है।
अदरक लंबे समय से उल्टी के इलाज के रूप में सिद्ध हुआ है और हाल ही में यह ब्लड शुगर को कम करके मजबूत एंटी-डायबिटिक प्रभावों के लिए पाया गया है। यह जड़ी-बूटी भी पाचन संबंधी समस्याओं के लिए एक घरेलू उपाय है, जो मुख्य रूप से एशिया में उपयोग की जाती है।
श्रीलंका में अदरक की खेती छोटे और मध्यम आकार के किसानों द्वारा की जाती है, जिनके पास बड़े घरेलू बाग और मिश्रित फसल वाली खेती होती है, जहाँ अदरक को नारियल और अन्य फलों के साथ सहवर्ती फसल के रूप में उगाया जाता है। आज, देश में लगभग 1900 हेक्टेयर क्षेत्र में अदरक की खेती की जाती है। श्रीलंकाई अदरक किसान सालाना लगभग 14,000 टन का उत्पादन करते हैं, जिसमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्थानीय उद्योगों में उपयोग होता है, जिसमें खाद्य और पेय, आयुर्वेद और कॉस्मेटिक्स शामिल हैं।
विश्व बाजार में श्रीलंकाई अदरक के लिए मजबूत मूल्य बनाए रखने के लिए, स्थानीय अदरक किसान किसान संघों में काम करते हैं, जो बड़े निर्यातकों और वैश्विक अदरक खरीदारों के साथ मिलकर सौदे करते हैं। चूंकि अधिकांश अदरक की बड़ी खेपें श्रीलंका के थोक अदरक आपूर्तिकर्ताओं से निर्यात होती हैं, श्रीलंकाई अदरक का स्वाद और तीव्रता उस देश की मिट्टी के अद्वितीय गुणों को दर्शाता है।
श्रीलंका ताजे और प्रसंस्कृत अदरक के साथ-साथ अदरक आधारित मूल्य वर्धित उत्पादों जैसे तेल और ओलियोरेसिन का निर्यात करता है, जर्मनी, यूनाइटेड किंगडम, यूएसए और जापान सहित अन्य देशों को, और इसका वैश्विक बाजार हिस्सेदारी 0.119% है, जिसके साथ 2017 में निर्यात आय 737 अमेरिकी डॉलर दर्ज की गई थी।
