धनिया

धनिया (Coriandrum sativum), जिसे सिलैंट्रो या चीनी पार्सले भी कहा जाता है, पार्सले परिवार (Apiaceae) का एक नाजुक वार्षिक पौधा है, जिसके विभिन्न भागों का उपयोग जड़ी-बूटी और मसाले दोनों के रूप में किया जाता है। यह पौधा मूल रूप से भूमध्यसागर और मध्य पूर्व के क्षेत्रों का है, लेकिन आज इसे दुनिया के कई हिस्सों में इसके पाक उपयोगों के लिए उगाया जाता है। इसके सूखे फल और बीज, जिन्हें भी धनिया कहा जाता है, कई प्रकार के खाद्य पदार्थों को स्वाद देने के लिए उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से सॉसेज, करी, स्कैंडिनेवियाई पेस्ट्री, लिकर और मिठाइयों जैसे इंग्लिश कॉम्फिट्स में। इसके कोमल हरे पत्ते, जिन्हें सिलैंट्रो कहा जाता है, लैटिन अमेरिकी, भारतीय और चीनी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

यह पौधा 30 से 60 मिमी (1 से 2.5 इंच) ऊँचा पतला और खोखला तना उत्पन्न करता है, जिसमें सुगंधित द्विपंखी पत्तियाँ होती हैं। इसके छोटे फूल गुलाबी या सफेद रंग के होते हैं और छत्राकार गुच्छों में उगते हैं। इसका फल एक छोटा सूखा शिजोकार्प होता है, जो दो अर्धगोलाकार फलों से मिलकर बना होता है जो अपनी भीतरी सतहों से जुड़े होते हैं, जिससे यह लगभग 5 मिमी (0.2 इंच) व्यास का चिकना, लगभग गोल फल जैसा दिखाई देता है। पीले-भूरे रंग के फलों में हल्की सुगंध होती है और इनका स्वाद नींबू के छिलके और सेज के मिश्रण जैसा होता है। बीजों में 0.1 से 1 प्रतिशत तक आवश्यक तेल होता है, जिसका मुख्य घटक कोरिएन्ड्रोल होता है।