सूखे मोरिंगा पत्ते ताज़े पत्तों का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। इन्हें लगभग उसी तरह उपयोग किया जा सकता है जैसे ताज़े पत्ते, और पकाने की प्रक्रिया के अंत में सलाद, सूप या अपने पसंदीदा चिकन, मछली या झींगा व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। सूखे पत्ते तरल पदार्थ या ड्रेसिंग के साथ पुनः जल ग्रहण करते हैं और ताज़े पत्तों जैसा रूप ले लेते हैं।
सूखे पत्तों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती, केवल पाँच से दस मिनट पर्याप्त हैं। मोरिंगा पेड़ को अक्सर “चमत्कारी पेड़” कहा जाता है क्योंकि इसमें पोषण, औषधीय और शुद्धिकरण गुणों की अत्यंत विविध श्रेणी होती है। यह एक “सुपरफूड” खजाना है जिसमें स्वास्थ्य सुधारने और दुनिया भर में भूख को कम करने की अद्भुत क्षमता है। इसके कई उपयोगों और यह तथ्य कि यह अर्ध-शुष्क, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में तेजी से और आसानी से उगता है, के कारण मोरिंगा कुपोषण से लड़ने, सूजन के उपचार, स्वस्थ रक्त संचार को बढ़ावा देने, स्तनपान कराने वाली माताओं की सहायता करने और संक्रमण को रोकने में तेजी से एक महत्वपूर्ण पौधा बनता जा रहा है।
मोरिंगा पेड़ की विशेष बात यह है कि इसके प्रत्येक भाग—छाल, पत्ते, फलियाँ, बीज, फूल और जड़ें—मानव स्वास्थ्य और कल्याण में एक विशिष्ट भूमिका निभाते हैं। मोरिंगा के पत्ते अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं—इनमें 18 अमीनो एसिड पाए जाते हैं, जिनमें से आठ आवश्यक होते हैं, जिससे यह एक “पूर्ण प्रोटीन” बनता है, जो पौधों की दुनिया में दुर्लभ है। वास्तव में, मोरिंगा की प्रोटीन सामग्री मांस के बराबर होती है, जिससे यह शाकाहारियों और वीगन लोगों के लिए प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है।
