किथुल पाम, जिसे फिशटेल पाम के नाम से जाना जाता है, एक ऐसा पेड़ है जो श्रीलंका के आर्द्र क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। किथुल पाम, किथुल गुड़, ट्रेकल और किथुल आटे का मुख्य स्रोत है। यह आटा वास्तव में स्टार्च होता है, जिसे पारंपरिक प्रक्रिया के माध्यम से किथुल पेड़ के तने के गूदे से निकाला जाता है। इस प्रक्रिया में गूदे के छोटे टुकड़ों को ओखली और मूसल की सहायता से कूटा जाता है। कूटा हुआ गूदा पानी के साथ मिलाकर छाना जाता है, और अंतिम उत्पाद के रूप में नीचे जमा हुआ आटा प्राप्त होता है। इसे अच्छी तरह धूप में सुखाकर किथुल आटा तैयार किया जाता है।
कई स्थानीय निवासी और दुनिया भर के श्रीलंकाई लोग किथुल आटे का उपयोग किथुल आटे की खीर और किथुल थलापा तैयार करने के लिए करते हैं, जो स्वादिष्ट स्नैक स्लाइस होते हैं। यह विशेष पाम आटा फाइबर से भरपूर होता है और शरीर को ठंडक पहुँचाने की क्षमता रखता है। इसका उपयोग गैस्ट्रिक अल्सर, गंभीर सिरदर्द और फटी एड़ियों सहित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के उपचार में भी किया जाता है, जबकि यह उच्च रक्तचाप को कम करने में भी सहायक हो सकता है।
