कैसिया दालचीनी की तुलना में रंग और स्वाद में हल्की, सीलोन दालचीनी की छड़ें काफी सौम्य होती हैं और इनमें खट्टी-मीठी खुशबू के साथ खट्टे फलों का हल्का सा स्वाद होता है। दुनिया भर के शेफ और घर पर खाना बनाने वाले इसे बहुत पसंद करते हैं। हमारी दालचीनी की छड़ें नाजुक होती हैं और कैसिया दालचीनी के विपरीत, इनमें दालचीनी का एकदम साफ और सटीक स्वाद होता है।