अथिरसा / हेंडी/ पेठी कौम (අතිරස)
Athirasa Kavum एक गहरे तले हुए श्रीलंकाई मिठाई है, जो चावल के आटे और किथुल सिरप से बनाई जाती है, जिसमें कई प्रकार के अतिरिक्त सामग्री जोड़ी जाती हैं। इसे तेल के केक के रूप में भी जाना जाता है। Kevum को पारंपरिक रूप से दिया जाता है और सिंहला नए साल के दौरान खाया जाता है।
सामग्री
- 150 ग्राम चावल का आटा
- 50 ग्राम गेहूं का आटा
- 50 ग्राम चीनी
- 60 मिली ताड़ का सिरप
- पानी
- 1 चम्मच नमक
- वनीला एक्सट्रैक्ट
- नारियल का तेल
विधि
एक कढ़ाई गरम करें और उसमें चीनी डालें। जब चीनी कारमेल हो जाए, तो बाकी की चीनी और पानी (लगभग 1/4 कप) डालें। इसे तब तक घुमाएं जब तक सारी चीनी पानी में अच्छे से घुल न जाए। अब ताड़ का सिरप डालें और जब यह हल्का उबालने लगे, तो गैस बंद कर दें। चावल का आटा और गेहूं का आटा छलने में डालें और अच्छे से छान लें। अब 2/3 सिरप एक कटोरी में डालें, थोड़ा नमक और वनीला एक्सट्रैक्ट डालें। इसे आटे में मिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। अब बाकी का सिरप डालें और इसे मिलाकर एक स्मूथ बैटर बनाएं, धीरे-धीरे पानी डालते जाएं। कटोरी को बंद करें और बैटर को लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 20 मिनट बाद आप देखेंगे कि बैटर गाढ़ा हो गया है। अब थोड़ा पानी और डालकर बैटर को फिर से स्मूथ करें। एक गहरी कढ़ाई में थोड़ा नारियल का तेल गरम करें। तेल में एक चम्मच बैटर डालें और तुरंत एक चम्मच से तेल को कावुम की ओर घुमाएं। जब कावुम का निचला हिस्सा सुनहरे भूरे रंग का हो जाए, तो एक पतली छड़ी से कावुम के ऊपरी हिस्से में एक छोटा सा छेद बनाएं। अब इसे पलटें और कावुम को तेल में निकालने के लिए चम्मच को रख दें। जब वह दूसरी तरफ भी भूरे रंग का हो जाए, तो इसे तेल से निकाल लें। यह परोसने के लिए तैयार है।
